張六
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張六告訴你一般的羊肉粉湯底配料


  羊肉、香菜、紅油、芝麻油、良薑、蔥、精鹽、花椒水、花椒、桂皮、陳皮、草果、白芷、丁香麵、桂子麵、醬油。
  做法:
  1、將羊肉洗淨切成長10厘米、寬3.3厘米、厚3.3厘米的塊,羊骨砸斷鋪在鍋底,上麵放上羊肉,加水至沒過肉, 旺火燒沸,撇淨血沫,將湯潷出不用;
  2、另加清水,用旺火燒沸,撇去浮沫。再加上適量清水,沸後再撇去浮沫,隨後把羊油放入稍煮片刻,再撇去一 次浮沫;
  3、將花椒、桂皮、陳皮、草果、良薑、白芒等用紗布包起成香料包,一同與薑片、蔥段、精鹽放入鍋內,繼續用 旺火煮至羊肉八成熟時,加入紅油、花椒水,煮約二小時左右即可;
  4、此時湯鍋要始終保持滾沸,撈出煮熟的羊肉,頂絲切成薄片,放入碗內,撒上香菜末,單縣羊肉湯即成。可將 辣椒油、大蔥段裝味碟,荷葉餅裝大盤,一並隨羊肉湯上桌。食用時放少許辣椒油,荷葉餅夾大蔥段,可與羊肉湯同 食。
  湯的特點:
  投料考究,製作精細,調味豐富,湯汁乳白,不腥不膻,香醇不膩,味道鮮美,
  湯的功效:
  1、有健腦明目之功,尤其適合老年人和神經衰弱者飲用;
  2、有壯身補血之能,最宜病愈大補者常食;
  3、補虛壯陽,溫中暖下。
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