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貴州遵義羊肉粉去除膻味烹飪小技巧


  1、煮製時放數個山楂或一些蘿卜、綠豆、炒製時放些蔥、薑、孜然等佐料可去膻味。
  2、吃涮肉時務必涮透;夏秋季節氣候燥熱,不宜吃羊肉。
  3、羊肉中有很多膜,切絲之前應先將其剔除,否則炒熟後肉膜硬,吃起來難以下咽。
  如何去除膻味:
  1、食用前將羊肉切片、切塊後,用冷卻的紅茶水浸泡l小時。
  2、先用清水將羊肉清洗幹淨漂去血水,加入5枚紅棗後將羊肉放入鍋中烹煮。
  3、羊肉在烹煮過程中加入米醋也可達到去除膻味的效果。
  4、在烹煮過程中加入綠豆,按羊肉、綠豆10:1的比例,加水燒煮,既可除膻,又能使羊肉看起來好看。
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